剩菜美味变身:干锅大惜福、狮子头米粉汤、蝴蝶夹肉!

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2018-02-21 19:45:26

狮子头

又大又圆的狮子头,一切开就有肉汁流出,感觉相当丰盛富饶,团圆饭吃狮子头,有人取其可“鸿运当头”之意。达人说,这道菜原料通常是一半肥肉、一半瘦肉,上海人会使用约摄氏90度的高汤将狮子头泡熟,淮扬做法则会先过油至赤焦色,再移至底下有铺菜的钵中,淋酱后慢慢焖。除夕夜上桌的狮子头每颗最少要一个男人拳头大,全家一起吃会有很好的氛围。

复热这样做

将狮子头连同有耐热设计的包装放入装有冷水的锅中,水淹过它即可,不要加盖煮到水滚熄火,可泡在热水中到上桌前再拆封、放入砂锅加上数朵绿花椰菜一起加热,冒烟就可以上桌!

剩菜美味变身:狮子头米粉汤 ( 1人份 )

1

将剩余的狮子头略切成小块。

2

3

放入适量米粉与青蒜煮软即可。

蹄膀 & 东坡肉

早期农业社会养殖不发达,过年才有机会吃肉,但务农人家对于帮忙耕种的牛存有感激之意,因此不常吃牛肉,而南方因气候因素也较难养羊,因此,年夜饭的肉类主要吃鸡、鸭与猪肉等,而近年则多以蹄膀与东坡肉最受欢迎。

复热这样做

剩菜美味变身:蝴蝶夹肉 ( 1人份 )

1

将冷馒头直切半后,再从中间切一刀,但不要切断。

2

将切片馒头与剩下的肉块或肉丝分别放进盘中、置入电锅,中间利用架子分开,外锅加入1/3杯。切片馒头中间夹入肉并淋上少许酱汁,即完成。

鱼 & 虾

过去鱼虾等海鲜因高价且保存运送不易,通常是有钱人才吃得到,如今经济改善且使用冰箱让海鲜更容易保存,海鲜也成为一般家庭围炉时的菜色之一。早期商人逢年过节为了拚场,放在桌上当祭拜供品的鱼面积都要比别人家的大,在围炉时有些家庭会不把鱼吃完,甚至只将鱼上桌但不吃,取“年年有余(鱼)”的吉祥意思,而虾子红通通上桌,喜气洋洋,非常讨喜,因此也成为年夜饭的一道佳肴。

复热这样做

买回来的海鲜类需冷冻保存,避免变黑,复热时可先将配菜与原附上的高汤下锅烧滚,熄火将高汤倒出,避免过多水分,再下虾子跟酱料以大火炒,若不吃太重口味,可保留一些酱料与高汤,之后可再利用。

剩菜美味变身:干锅大惜福 ( 3人份 )

1

将耐煮的蔬菜如黄豆芽、大白菜、长年菜等放入锅子里,再加入宁波年糕及没用完的高汤。

2

将剩余干锅虾的虾壳剥掉。

3

加入剩余辣酱、剩料、虾子与葱段大火拌炒,炒至年糕软即可上桌。