贤城年味丨记忆中的那一口“桂花肉”

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2018-02-21 14:24:52

如今,在奉贤郊区农村地区,婚宴、满月酒等酒席上,“桂花肉”依然是必备菜式,不少农家乐更是作为主打。桂花肉这道菜,可以说是上得了台面,撑得住场面。

顾金清是青村镇钱桥地区颇有名气的大厨,烧得一手好菜,双休日常常带着齐全的厨具去各地为大家烹饪美味。说起拿手的桂花肉,顾金清就回忆满满。

青村镇新张村村民顾金清:原来我爷爷手里,我外公的哥哥会做桂花肉,我也是从那里学来的厨艺,一直流传到现在。

一道地道的桂花肉主材料必须是肥瘦相见的猪肉,再加上生粉、料酒、鸡蛋、盐、糖和少许胡椒粉等配料。

所有的材料都均匀混合在一起,接下来考验的就是技巧,在顾师傅的巧手下,一个个大小均匀的小丸子像弹珠一样排队掉落了。

桂花肉的煎炸很讲究,油温不能过高,绝对不能沸腾,也不能太低,不然里面的肉有可能是生的,这用油量也要控制好,刚刚没过丸子是最适宜的。

青村镇新张村村民顾金清:这个炸得要金黄色,有点金黄色,表面外壳就已经硬了,基本上就是炸好了,里面就熟了。

在油锅里翻腾一会儿,很快一个个色泽均匀的桂花肉就炸好了。炸的外壳脆脆的桂花肉先放在锅里烧煮,再放入韭菜芽和彩椒,很快香气就弥漫在整个厨房,孩子们都忍不住过来张望。

不一会儿,这道香喷喷的韭菜芽桂花肉就完成了。小朋友们也早就拿着碗筷坐好,就等着开吃。

小朋友:我吃了四个

顾金清老伴张国妹:这个桂花肉做好了油里炸过,烧汤什么都可以,所以他们都很要吃的,孩子小的时候都要吃。

虽然现在各种各样的菜式涌入本地,但桂花肉还是因为独特的香酥口感、不变的传统作法深受大家的喜爱。如今生活富裕了,桂花肉的外形虽有改变,但内里从来没有变过,还是记忆中的那一口味道。

你的贤城年味是什么?

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