「和谐 欢乐 祥和过大年」腊月二十六 割年肉办年货

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2018-02-21 8:44:20

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今天是农历腊月二十六

俗话说:“腊月二十六 ,割年肉”

这一天主要筹备过年的肉食。

吃“年肉”就是讲究要吃红烧肉,因为肉本身就代表着富裕的意思,而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足,因此,吃一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是腊月二十六的重要内容。

小编特为大家准备了一份“割肉”指南!

红肉、白肉,你爱吃哪个?

相较于红肉,营养学家们更推荐大家食用白肉。白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。所谓“白肉”,是指禽肉及水产动物的肉。

四招辨别变质肉

很多家庭都有“囤肉”的习惯。其实肉最好现买现吃,在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。

一般来说,肉变质有以下几个表现。

颜色变深

新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。

表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏久了,肉会失去原有的弹性,手指压后不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

有异味

新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。

此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

不同部位吃法有讲究

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,但山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低,特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

前颈

肉少皮多,适合酱、炖。

颈肉

肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实有细筋。适宜制作肉馅及丸子,或者切块炖焖。

上脑

肉质最细嫩的部位,脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤,价格比较贵。

小腿

也叫前腿,肉中夹筋,肌肉纤维短、有韧性,下锅炖。

腰肉

俗称方肉,位于肋骨内,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软。怎么做都行。

腹肉

羊腩。肥肉多,拿来炖汤最合适。

羊扒

纽约客羊扒出自上部分,中间是羊菲力。

腿肉

羊腿当然要拿来烤啦。

肉的新鲜度辨别是一样的,但是牛肉根据做法不同,会有老牛肉和嫩牛肉之分,老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

肩胛部

俗称上脑,经常运动的部位,肌肉发达、筋多,肉质坚实。极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部

也叫眼肉,运动量较小,中间有筋,受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀。俗称的肋排就取自这里,适合整块煎、烤。

前胸肉

运动量适中,肉质较粗但咀嚼感好,肉味香浓,脂肪充足有弹性。适合切小块烧烤、炖汤,或者切片涮火锅。

胸腹肉

肉质纤维粗,口感跟前胸肉差不多,但脂肪更多。

前腰脊

肉质较嫩,大理石纹油花均匀,属于大里肌肉的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。

后腰脊

大名鼎鼎的沙朗牛排,也叫西冷牛排。

里脊肉

也叫腰内肉,整头牛口感最嫩的地方,菲力牛排出自这里,也适合做铁板烧。

上后腰脊

肉质细嫩,不错的牛排肉,也适合煎炒。下后腰脊:柔软度低一些,用法同上后腰脊。

腹肉

就是牛腩。脂肪肥厚,炖着吃。

后腿肉

运动量最大,肉质粗硬,脂肪较少。一般需要去筋,再以拍打方式加以嫩化。最便宜的部位,通常就是火锅店里的廉价肥牛,剁碎了做肉馅也不错。

头部

包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、质地老、胶质重,适合做卤水或者腌、熏、酱等。

肩胛部

皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩,做回锅肉首选。

前腿

半肥半瘦,肉质较老。价格比较便宜,咋吃随便。

腰肉

有肥有瘦,肉质刚刚好。拿来红烧最棒了。

五花肉

一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。红烧、东坡、咸烧白、蒸着吃都不错。

臀肉

此处肉好质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤。

通过以上方法我们可以选择新鲜的食物,并且根据自己的吃法选择不同部位。除了牛羊肉,大家可以多吃一些鸡肉鱼肉。首先尽量买新鲜,且尽快食用,如不能购买后就立即食用,要注意低温保存。食物多样,吃动平衡。才是健康生活的基本保障。

特别提示

在民俗中,还有“腊月二十六,里外洗一洗”的说法。

从腊月二十三开始的送灶神、扫尘等活动结束后,到了二十六就要集中洗澡、洗衣,除去一年的晦气,准备迎接来年的新春。

“腊月二十六,洗福禄”

“洗福禄洗福禄,洗掉晦气和邋遢;

换上新衣再吹发,把吉祥带回家。”

腊月二十六,

除了割肉,还有办年货哟!

过年的气息就越来越浓了,人们开始忙着购置年货,准备过年,是任性的买买买,还是讲讲健康养生,送礼送健康呢?快来一起看看小编为大家准备的购买攻略吧!

可考虑买:

买点红色菜

苋菜营养价值很高,被誉为长寿菜。红苋菜性偏寒,有清热解毒的作用,而且口感清爽,过年的时候吃很合适。炒好的苋菜叶子是红的,连汤水都是透亮的红色,颜色可喜庆了,吃起来味道也很好,口感清淡,质地有点像菠菜。红苋菜是铁的良好来源,钙的含量也较高(每百克178毫克),而且还含有维生素K,具有促进凝血的作用。另外,红苋菜富含膳食纤维,可以促进排便、防止便秘。

买点健康油

过年期间如果买油或者送油,不妨考虑一些亚麻籽油、紫苏籽油等富含omega-3脂肪酸的油,这些油虽然价格比普通豆油、花生油贵一些,但其保健功能对于过年期间大鱼大肉、饮食油腻的人来说非常有用。

三不买:

不买反季果蔬

从蔬菜上来说,北方吃萝卜、大白菜等时令蔬菜。白菜和藕也可以。不要吃西红柿等大棚里生长的蔬菜。饮品上来说,多喝牛奶和豆浆。蛋品上来说鸭蛋就不错,鸡蛋也可以。水果的话可以多吃苹果和梨。提醒大家,吃东西不要吃反季节的。

慎选保健品

近年来,老百姓购置年货时常常对各类保健品青睐有加,但是选择起来一定要非常小心,必须提前了解收礼人的实际体质状况。一旦送的人不合适,就会成为鸡肋,食之不妥,弃之可惜。比如说,蛋白粉作为礼物就应该因人而异。因为春节期间家家大鱼大肉,人们蛋白质摄入量都相当过剩。此时再吃蛋白粉,实属增加内脏负担,对身体有害无益。

别迷儿童食品

过节给孩子买年货,很多家长容易被各类“儿童食品”迷花了眼,其实所谓的“儿童食品”未必真正对儿童有益。例如“儿童牛奶”往往比普通牛奶更甜,加入了糖分、添加剂等,并不利于儿童健康成长。还有很多儿童食品,往往加入很多糖、香精,在包装上画点卡通人物,再放点小卡片小玩具之类的手法来吸引孩子,对健康没有任何额外益处。因此,家长选购儿童食品时一定要看准标签,看其糖、盐、添加剂等含量是否真的很低,否则就不要让孩子经常食用。

部分来源:新疆网