温氏生鲜和钱大妈肉菜连锁的运营思路分析

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2018-02-21 12:51:47

一、温氏生鲜和钱大妈的产品结构对比

二、温氏生鲜和钱大妈的供应链对比

三、温氏生鲜和钱大妈的门店管理对比

四、温氏生鲜和钱大妈的发展规划对比

一、温氏生鲜和钱大妈的产品结构对比

■ 温氏生鲜产品结构

肉品类,是温氏自产,猪包括各种部位普通猪肉和天露黑猪(温氏高端品牌,比普通猪贵25%―30%)。禽类包括各种土鸡、乌鸡、番鸭的冰鲜产品。肉品冰箱目前产品不多,主要是冰冻的包装整只黄鸡。

蔬菜类,全部都是第三方供应,由温氏统一采购,生鲜店再向温氏采购。约20―30种常见蔬菜,卖相较好。

牛奶类,是温氏乳业供应的各种冷藏乳品,常温乳店主自行控制采购量,采购价统一。

■ 钱大妈产品结构

钱大妈做“生鲜平台化”,对接肉、菜等品类供应商,大批量、低价格的采购使其在价格上占领优势。钱大妈为门店供货要加价12-15%为才能打平供应链成本,但随着门店数量的增多,钱大妈在供应端目前只需加价6-8%左右,就能打平成本。

钱大妈每个门店的SKU为500多个,但只设置120个左右的必备单品,其他品类则由门店自行选择。钱大妈为加盟店等商户提供商品资源、品牌管理、运营技术等支持。

在产品结构上,温氏生鲜局限性较大,但是肉禽蛋奶因为是母公司自产,会有成本价格优势,在配合活动促销可以放大竞争优势;然而钱大妈有5年多的肉菜连锁运营经验,与供应商关系稳固,产品品类丰富,店长也有更大的自主权,随着管理水平提高和规模的扩大,产品成本也在下降。

二、温氏生鲜和钱大妈的供应链对比

■ 温氏生鲜供应链

温氏生鲜是属于温氏股份旗下的社区实体连锁品牌,在肉禽蛋奶的产品上,拥有有从养殖、运输、屠宰、配送到销售的完整供应链体系,实力强大。

然而在蔬菜品类上,闻氏生鲜是完全依附第三方配送,其中有一家供应商是泰德宝岛菜园,供应无毒蔬菜。

遍及全国的温氏养殖基地,给温氏生鲜在肉禽供应链上做了强大的后勤保障,加上近两年温氏整合布局奶产品,并且自建收购了一些奶牛肉牛养殖基地,相信用不了多久,温氏牛肉也会横空出世,结合温氏的肉禽蛋奶供应链基础,温氏生鲜在这块的供应链实力无人撼动!

温氏生鲜拥有完备的生鲜冷链配送体系,他们在广东甚至是全国的配送中心也是有多年的沉淀和积累,承担温氏生鲜连锁的冷链物流配送完全不在话下,随着温氏开始布局全韩国市场,温氏集团在物流配送这块的积累沉淀将会发挥更大的作用。

■ 钱大妈供应链

钱大妈有配送中心和种植基地,在广州、深圳有配送中心,在云南、山东、河北、广东等地有种植基地。钱大妈类似于一个生鲜集采平台,负责相关商品的采购、分拣、打包、配送等功能,本质上他赚取的是服务费和产品供应链差价,模式上更像美菜,给自己的B端加盟店供货。

另外钱大妈很早就与安得物流在冷链配送这一块有深入合作,随着钱大妈的迅速发展壮大,物流配送的需求更加强烈,安得物流在各大一线城市都有成熟的冷链配送系统,与安得物流合作,能极快地解决钱大妈在扩张中需面对的保鲜配送问题,也是为后续钱大妈走出广东布局全国打下基础。

最近钱大妈又刚刚获得京东的独家投资,在一些产品的供应链端口也会获得来自京东的资源,京东线下的物流配送实力,今后也会巩固钱大妈的供应链实力。

在供应链端,温氏生鲜和钱大妈各有长处,供应链一方面链接产品端,一方面链接配送和销售端,两家公司都有自己的布局和优势点,温氏生鲜的肉禽蛋奶资源,整个行业都无法与之竞争,而钱大妈有五年多的沉淀积累,早早就布局配送中心和冷链物流配送,另外在基地的种植端也做了充足准备,可以说两家都在朝着对自己有利的方向快速发展。

三、温氏生鲜和钱大妈的门店管理对比

■ 温氏生鲜的门店管理

温氏生鲜以“温氏 店主”模式经营,是“温氏模式”在生鲜零售领域的延伸,即温氏统筹安排与供货,温氏确定统一标准的店面形象、价格体系、硬件配置、产品供应等,并负责后续物流配送、信息系统、管理培训和宣传推广支持等。

加盟商负责启动和运营,加盟商提供初期投资、选定符合温氏的要求门店,办理证照备案,招聘店员,并配合温氏销售产品。

温氏生鲜目前的加盟门槛已经很低,加盟费1万元,还有三万元礼包,更有店面设备免费使用的福利,温氏生鲜有强大的供应链支持,整体的装修设计也已经升级到了第二版,加盟商和投资人进入生鲜连锁领域已经非常便利,对于新开门店,温氏生鲜还会提供员工培训以及活动支持。

温氏生鲜奉行店长所有制,充分给予加盟店长和投资人权利,自主订货,统一供货,自主定价,让门店运营的灵活度增强,也更利于门店根据自身情况调整运营思路。

■ 钱大妈的门店管理

钱大妈目前已经有600多家门店了,俨然成为华南生鲜肉菜连锁的巨头。凭借不卖隔夜肉的口号,钱大妈在广东做的风生水起。一招晚上七点后打折销售的策略也是引得无数同行学习借鉴。

加盟一家钱大妈门店大概需要四十万初期投入,包括5万元加盟费,按日结算的品牌使用费、各2万元的品牌保证金和货款保证金,8万元左右的门店装修费用、大约14万元的设备采购费用以及其他开店支出。也就是说,钱大妈即使大规模扩店,也是借助加盟商资金,不会出现重资产投入。

加盟店开业半年后,钱大妈会抽取门店1%的利润分成。相关人士透露,钱大妈加盟店月均净利润在8万元左右,最高可达十余万元。

钱大妈开启内部加盟后,扩张速度也在加快,店长缴纳5万元押金可以享有门店利润百分之五十的分成,副店长缴纳3万元押金享受门店利润百分之三十分成,如此一来更多优秀的员工内部加盟钱大妈门店,利润分配方式激励店长和副店长更加努力工作,也可以形成示范效应,加速钱大妈的加盟扩张。

钱大妈目前也是店长下单订货,中央配送中心按订单配货,钱大妈平时也会有活动支持和员工培训支持,已经在广东区域形成强烈的品牌效应。

温氏生鲜和钱大妈在门店管理上思路不尽相同,但归根结底都是在匹配自身优势,建立一套符合企业发展的管理体制,温氏生鲜在肉禽供应链领域大而强,资金实力雄厚,就更需要快速扩大加盟店数量,所所以加盟政策和对店长的管理都非常友好;而钱大妈有五年多的运营经验积累,他更需要在加盟商管理上精耕细作,加上拿了几轮融资,也更需要漂亮的运营数据,同时也需要更好的品牌效应。所以在盈利管控和品牌建设方面,钱大妈比温氏生鲜要好很多。

四、温氏生鲜和钱大妈的发展规划对比

■ 温氏生鲜发展规划

温氏生鲜连锁按照深圳区、广东区域、全国“三步走”的规划推进招商加盟业务,同时温氏集团也发力温氏乳业项目,以加工带动养殖,还在猪肉鸡肉的屠宰加工方面大力投资,在中央厨房和电商系统等方面也在加紧布局。

他们正在打造从生产到零售的“养殖-加工-仓储-配送-销售”全产业链生鲜流通体系,实现建立温氏食品物流链、打造生鲜食品电商平台、掌控终端客户资源的三大战略目标。

有了两年的运营经验,也有了很多成功案例的积累,今年更是加强了门店信息化和中央配送体系的投入。温氏生鲜对外宣传其单店年盈利平均有30万左右,未来还有很大增长空间,这对于投资人和加盟商来说,还是极具诱惑力的。温氏生鲜连锁从深圳出发,目前也走出广东,布局了苏州和杭州区域,依托温氏集团在全国强大的供应链支持,加盟门槛放低,加盟速度的加快是必然现象。

温氏生鲜连锁属于温氏股份的战略布局,公司会集中优势资源,加大投入,不管是资源还是人员匹配方面,都会给予大力支持。温氏的产品需需要更多的展示平台,温氏也需要链接到更多的消费终端,所以迅速扩张加盟连锁也属势在必行,后面一系列的优惠活动和加盟补贴也会继续出台。

■ 钱大妈的发展规划

钱大妈的所有门店都在广东省内,而且近期也不会考虑走出广东,他们正在布局门店的信息化系统,同时也在逐步加强上游产品基地的投入和产品供应链的优化,加大仓配中心的投入,还在自身配送体系方面做了深度优化。

肉菜生鲜连锁有其特殊性,供应链支持尤为重要,钱大妈深耕广东市场,在整个广东对门店供应链以及物流配送网络的搭建已经初步形成,扩张起来也就更加得心应手。

目前来看,钱大妈对店长的管理,以及加盟店制度的管理也非常不错,已经形成了自己的独特管理体系。加上刚刚获得京东的战略投资,钱大妈会拿出更多资源去搭建门店的信息化管理系统,对物流配送体系也会大力优化,在门店订货处理上,逐步引入大数据分析,把控门店的产品供应。

深耕广东市场,既是基于自身优势的考虑,同时也是在目前广东生鲜连锁竞争激烈的环境下,集中力量做大事的体现。没有温氏生鲜全国供应链网络的支持,却有广东5年多的品牌沉淀,钱大妈近期加盟势头迅猛。

温氏生鲜肉禽蛋奶的供应链实力雄厚,加盟连锁也发展迅速,已经有很好的基础,今年更是加强了门店信息化和产品上游基地投入,都是为了更好服务其加盟店,目前温氏生鲜已经走出广东,布局了杭州和苏州市场。钱大妈也加强了门店信息化和配送中心的投入,开启了内部加盟模式,同时上线了钱大妈商城的内测,以更好适应时代和行业的发展。钱大妈在肉菜连锁领域早就名声在外。修炼内功,深耕广东市场,钱大妈会投入更多精力去拓展加盟店,以弥补暂时无法开展全国市场的遗憾!

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运营人: liuhaomin3